Когда речь заходит о качественном кухонном ноже, профессиональные повара и опытные кулинары в первую очередь обращают внимание на сталь. Именно она определяет, насколько долго будет оставаться острым, насколько легко его будет обслуживать и как он будет вести себя во время ежедневной работы.
Одной из самых лучших японских сталей сегодня по праву считается AUS-10. Она сочетает высокую жесткость, превосходное удержание режущей кромки, стойкость к коррозии и достаточную прочность, что делает ее отличным выбором как для профессиональной кухни, так и для домашнего использования.
Что такое сталь AUS-10?
AUS-10 – это премиальная нержавеющая сталь японского производства, разработанная компанией Aichi Steel. Она принадлежит к семейству сталей AUS, но наиболее совершенна среди них.
Благодаря повышенному содержанию углерода, хрома, молибдена и ванадия сталь обеспечивает:
высокую жесткость;
длительное удержание остроты;
отличную стойкость к ржавчине;
хорошую ударную вязкость;
простое восстановление остроты после продолжительного использования.
Почему профессионалы выбирают AUS-10?
Долго остается острой
После правильной термообработки клинок имеет твердость примерно 58–61 HRC, благодаря чему значительно дольше не требует заточки по сравнению с обычными кухонными ножами.
Высокая стойкость к коррозии
Около 13–14,5% хрома обеспечивают хорошую устойчивость к влаге, фруктовым кислотам и большинству продуктов, с которыми чем контактирует каждый день. В то же время, как любой качественный нож, его рекомендуется мыть вручную и вытирать досуха после использования.
Легко затачивается
Несмотря на высокую жесткость, AUS-10 проще затачивать, чем многие другие премиальные стали. Это особенно важно для домашних пользователей, желающих поддерживать идеальную остроту без сложного оборудования.
Отличный баланс прочности
Японская AUS-10 удачно сочетает жесткость с достаточной вязкостью, поэтому режущая кромка хорошо выдерживает повседневную работу без чрезмерной хрупкости.
Что означает Damascus?
Многие покупатели ошибочно полагают, что дамасская сталь – это отдельный тип металла.
В действительности в современных кухонных ножах Damascus чаще всего означает многослойную конструкцию клинка. Твердый сердечник из высококачественной стали AUS-10 находится между слоями нержавеющей стали, формирующими характерный волнистый узор.
Такое решение объединяет сразу несколько преимуществ:
эффектный внешний вид;
дополнительная защита сердечника;
высокую жесткость конструкции;
отличный баланс между красотой и практичностью.
Для каких ножей лучше всего подходит AUS-10?
Сталь AUS-10 широко используется при производстве:
ножей Santoku;
универсальных кухонных ножей;
ножей Nakiri;
ножей для мяса;
профессиональных кухонных комплектов
Поэтому ее часто можно встретить в ножах премиального класса.
Как ухаживать за ножом из стали AUS-10?
Чтобы нож служил много лет:
мойте его вручную;
после мытья вытирайте насухо;
не используйте как топор или открывалку;
не режьте кости и замороженные продукты;
используйте деревянные или пластиковые доски;
храните нож в чехле, на магнитной планке или в подставке.
Соблюдение этих простых правил позволит клинку сохранять свои свойства в течение многих лет.
Почему стоит купить нож из японской стали AUS-10?
Такие ножи одинаково хорошо подходят как для домашней кухни, так и профессиональных поваров. Они легко справляются с мясом, овощами, рыбой, зеленью и другими продуктами, снабжая чистый, точный и комфортный рез.
Рекомендуем к прочтению так же: